L'éthyl maltol élimine les odeurs et améliore la douceur des produits de viande

Arôme de base de base amélioré: il peut réagir avec les acides aminés (comme l'acide glutamique) et le soufre - contenant des composés (tels que la cystéine) présents dans la viande pour produire des substances de saveur similaires à "l'arôme de la viande grillé" et "arôme de viande cuivré". Ceci est particulièrement adapté aux faibles produits de viande gras (tels que des saucisses de poitrine de poulet, des rouleaux de porc maig) ou des produits transformés à partir de viande congelée décongelée (comme des boules de boeuf congelées, des garnitures de porc gelées), en évitant la "saveur de viande insuffisante" causée par une faible teneur en graisses et une perte de saveur de viande fraîche.

Amélioration synergique de la saveur: Si des produits de viande sont ajoutés avec les arômes de viande (comme l'arôme de porc, les arômes de bœuf), l'éthyl maltol peut améliorer le degré de liaison entre l'arôme et la matrice de viande,, ce qui rend la saveur de l'arôme plus "naturel" (plutôt que le "goût aromatisant") et prolongant le "temps de rétention de la viande" dans la bouche, en évitant la situation.