Additifs alimentaires Ethyl Maltol CAS 4940-11-8 Flavour dans les produits laitiers

Amélioration de la complexité de l'encens: il peut interagir en synergie avec le lactose, les protéines de lactosérum et les produits de dégradation des graisses (tels que les acides gras) dans les produits laitiers, générant des composés de saveurs similaires à "la richesse du lait frais" et "l'arôme de noix rôti" (comme le lait en poudre, les bâtons de fromage). Ceci est particulièrement adapté aux produits laitiers faibles /- (tels que du lait écrémé, faible - Fat Yogourt) - Étant donné que ces produits ont une faible teneur en matières grasses, l'encene naturelle est relativement faible. L'éthyl maltol peut éviter le "goût insipide", ce qui rend l'encens plus intense.

Améliorer les saveurs uniques: pour les produits laitiers aromatisés (comme le lait au chocolat, le lait de fraise, la crème glacée à la vanille), le mélange de "l'essence de saveur" et de "saveur de lait" peut être ajusté pour obtenir un équilibre, en évitant la domination excessive de l'essence de saveur (comme une simple "douceur du chocolat"). Le produit final devrait avoir une "richesse de la base de lait" (comme la saveur "coco-coco + arôme" du lait au chocolat), tout en prolongeant le temps de rétention de l'arôme du lait dans la bouche et en réduisant le "vide de l'arrière-goût".