Édulcorant Aspartame 22839-47-0 pour la crème glacée à prix avantageux

1. Offrir de la douceur avec un contenu faible en calories

L'aspartame est d'environ200 fois plus sucré que le saccharose (sucre de table), ce qui signifie que seule une petite quantité est nécessaire pour obtenir le niveau de douceur souhaité dans la crème glacée. Cela permet aux fabricants de créer des glaces au goût sucré avec beaucoup moins de calories que les glaces traditionnelles entièrement sucrées.

2. Maintenir le profil de saveur souhaité

Lorsque le sucre est remplacé par des édulcorants artificiels comme l’aspartame, il est important de maintenir l’équilibre des saveurs de la crème glacée. L'aspartame, contrairement à certains autres édulcorants artificiels, a un profil de goût propre et sucré avec peu ou pas d'arrière-goût lorsqu'il est utilisé en quantités appropriées.

3. Améliorer la sensation en bouche et la texture

Bien que l'aspartame apporte du goût sucré, il n'apporte pas le volume ni la texture que le sucre. Dans la crème glacée ordinaire, le sucre joue également un rôle dans la création d'une sensation crémeuse en bouche en contribuant à abaisser le point de congélation (rendant la crème glacée plus douce et plus onctueuse). Lorsque le sucre est réduit ou remplacé par l'aspartame, d'autres ingrédients (tels que des agents de charge, des stabilisants et des gommes) sont souvent utilisés pour contribuer à fournir les mêmes propriétés texturales.

4. Convient aux glaces sans sucre et adaptées aux diabétiques

L'aspartame est souvent utilisé dans les glaces commercialisées sous le nom desans sucreouadapté aux diabétiquesen raison de sa capacité à apporter du sucré sans augmenter la glycémie.