Description des produits
Formule chimique :C3h6o3
Code SH:291811
EINEC : 212-406-7
N° CAS : 50-21-5 & 814-80-2
Caractéristiques
La poudre d'acide lactique est un mélange d'acide lactique et de lactate de calcium. Il est naturellement fruité, acidulé et persistant longtemps. Propriétés : granulé ou poudre blanc ou blanc laiteux, inodore, acide, soluble dans l'eau.
Application
En tant que régulateur d'acidité
Mécanisme de fonction: La poudre d'acide lactique, étant un acidulant, peut ajuster le pH des produits alimentaires. Dans les produits à base de farine, il peut contrôler le pH pendant la fermentation. Le niveau de pH affecte l'activité de la levure. La levure fermente mieux dans une certaine plage de pH (généralement autour du pH 4 - 6). La poudre d'acide lactique peut aider à maintenir cette plage de pH optimale. Cela affecte également l’activité des enzymes présentes dans la pâte. Par exemple, les amylases, qui décomposent l’amidon, ont des activités différentes à différents niveaux de pH.
Avantages: En régulant l'acidité, il peut favoriser le développement des arômes pendant la fermentation. La bonne quantité d’acidité peut produire une agréable saveur aigre-douce dans les produits de boulangerie. Il a également un certain effet conservateur. L'abaissement du pH inhibe la croissance des micro-organismes responsables de la détérioration tels que les bactéries et les moisissures, prolongeant ainsi la durée de conservation des produits à base de farine.
Description des produits
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Article |
Indice |
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Apparence |
Poudre blanche |
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Teneur en acide lactique |
58-62% |
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Teneur en lactate de calcium |
35-42% |
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Silice |
1-3% |
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Humidité |
2% maximum |
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Métaux lourds (comme Pb) |
10 ppm maximum |
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Arsenic (comme As) |
1 ppm maximum |
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Fer |
10 ppm maximum |
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Sulfate (sous forme de SO4) |
0.02%max |
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Chlorure (en Cl) |
0.001%max |
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Valeur PH (solution à 10 %) |
3.0-3.3 |
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Bactéries mésophiles |
<1000cfu/g |
Emballage et stockage
Sacs ou cartons de 25 kg, ou fûts.Stockage et scellé dans un endroit ombragé, sec et bien ventilé, à l'écart des produits chimiques toxiques et dangereux.
Avantages et certifications
● Casher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOCertifié
● Pas de MOQ, plus d'opportunités, fournissant un échantillon pour les tests
● Package de produits personnalisés
● Envoi mixte.
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