Poudre d'acide lactique utilisée comme améliorant de farine, régulateur d'acidité, rehausseur de saveur, acide lactique E270

La poudre d'acide lactique est un mélange d'acide lactique et de lactate de calcium. Il est naturellement fruité, acidulé et persistant longtemps. Propriétés : granulé ou poudre blanc ou blanc laiteux, inodore, acide, soluble dans l'eau.

Mécanisme de fonction: La poudre d'acide lactique peut modifier les propriétés rhéologiques de la pâte. Il agit sur les protéines du gluten présentes dans la farine. Le gluten est responsable de l’élasticité et de l’extensibilité de la pâte. La poudre d'acide lactique contribue à renforcer le réseau de gluten. Par exemple, dans la fabrication du pain, cela peut rendre la pâte plus élastique et moins collante. En effet, les groupes acides de l'acide lactique interagissent avec les résidus d'acides aminés des protéines du gluten, les réticulant et améliorant la structure globale de la pâte.

Avantages: La qualité améliorée de la pâte conduit à des produits de boulangerie de meilleure forme. Le volume du pain peut être augmenté et la texture devient plus fine et uniforme. Cela contribue également à réduire le taux de rassissement des produits de boulangerie. Le rassissement est le processus par lequel les produits de boulangerie perdent leur fraîcheur et deviennent durs et secs avec le temps. La poudre d'acide lactique peut ralentir ce processus, gardant les produits plus mous plus longtemps.

Sacs ou cartons de 25 kg, ou fûts.Stockage et scellé dans un endroit ombragé, sec et bien ventilé, à l'écart des produits chimiques toxiques et dangereux.

● Casher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOCertifié
● Pas de MOQ, plus d'opportunités, fournissant un échantillon pour les tests
● Package de produits personnalisés
● Envoi mixte.

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