Avec la restriction de l'utilisation du phosphate dans les produits carnés, l'utilisation de poudre de lactate de sodium comme agent de rétention d'eau alternatif devient de plus en plus courante.Poudre de lactate de sodiumretient l'humidité des protéines grâce à l'action des protéines, augmente la douceur des protéines, élargit le tissu protéique, prévient le vieillissement du produit et maintient la fraîcheur du produit. La poudre de lactate de sodium peut réduire l'activité de l'eau, jouer un rôle dans la rétention d'eau, améliorer le rendement du produit et contrôler le rejet d'eau. La poudre de lactate de sodium est un conservateur naturel pur avec une valeur de pH neutre, une excellente capacité tampon de pH, un goût légèrement salé, un dosage réduit et un conservateur de type faible Na.
La poudre de lactate de sodium est utilisée dans les formulations de viande pour donner aux produits carnés des saveurs spécifiques, prolonger la durée de conservation et améliorer la sécurité. La poudre de lactate de sodium est le nouvel ingrédient non carné le plus rapidement accepté au cours de la dernière décennie, ce qui peut améliorer la valeur ajoutée des produits carnés.
La poudre de lactate de sodium est une poudre fluide avec différentes propriétés. Notre poudre pure sans support de lactate de sodium 100 est utilisée dans les applications alimentaires et possède des propriétés antibactériennes, hydratantes et améliorant la saveur.
Le lactate de sodium est le sel de sodium de l'acide lactique. Il a un point de fusion bas, est hygroscopique et a un goût légèrement salé. Il est utilisé pour fabriquer de la chapelure sucrée, des ingrédients anti-rassissement, et peut également fournir une plastification des protéines dans les biscuits.
Ce produit est largement utilisé dans l'industrie de la viande pour les viandes musculaires entières fraîches et cuites et les produits carnés émulsionnés - afin de prolonger la durée de conservation et d'améliorer la sécurité alimentaire. La poudre de lactate de sodium peut également être utilisée en remplacement du chlorure de sodium et du sel déshydraté ou des humectants dans la préparation des saucisses de Francfort.
Notre poudre de lactate de sodium mélangée à de la poudre de diacétate de sodium est un excellent conservateur permettant aux fabricants de viande et de volaille d'atteindre leurs objectifs en matière de sécurité alimentaire.
