1. Hexétaphosphate de sodium
L'hexamétaphosphate de sodium a une forte dispersion, une émulsification, une viscosité accrue, empêche l'oxydation des graisses, inhibe la décomposition de la vitamine C et améliore les propriétés anticorrosion et antibactériennes. De plus, sa complexation avec les ions métalliques est plus forte que celle des autres phosphates condensés. Largement utilisé dans les nouilles, les produits carnés, les saucisses de poisson, le jambon et d'autres aliments.
2. Tripolyphosphate de sodium
Le tripolyphosphate de sodium peut former des complexes hydrosolubles stables avec des ions de métaux lourds tels que les ions de fer, de cuivre, de nickel et de métaux alcalins, et a un effet stabilisant sur les systèmes liquides en émulsion.
3. Pyrophosphate de sodium
Le pyrophosphate de sodium possède les propriétés du polyphosphate, notamment l'émulsification, la dispersibilité, la prévention de l'oxydation des graisses et une liaison accrue aux protéines. Il a également la capacité d’inhiber l’oxydation et la fermentation des aliments à des valeurs de pH élevées, ainsi que ses propriétés anticorrosion et antibactériennes.
4. Phosphate composite
Le phosphate composite est généralement un mélange de dihydrogénophosphate de sodium, de métaphosphate de sodium, de pyrophosphate de sodium, de dihydrogénophosphate de potassium, etc. Les phosphates composites jouent également un rôle alcalin, mais sont plus mous que les aliments alcalins. Ils réagissent principalement avec le carbonate de sodium et le carbonate de potassium pour former de l'eau alcaline. Ils peuvent stabiliser l’effet de l’eau alcaline et empêcher sa précipitation, sa turbidité et sa défaillance.
