Gomme de cellulose-également connue sous le nom de sodiumCarboxyméthylcellulose (CMC de sodium)-est un ingrédient multifonctionnel qui sert d'agent épaississant, de liant, d'émulsifiant et de stabilisant dans les produits alimentaires ; son numéro d'additif alimentaire européen est E 466. Avec la gomme xanthane, c'est l'un des agents épaississants les plus utilisés et les plus courants dans les applications alimentaires.
Quelles sont les utilisations de la Gomme de Cellulose ?
Nourriture
La gomme de cellulose de qualité alimentaire-est principalement utilisée comme agent épaississant dans les produits alimentaires de tous les jours. En termes de sensation en bouche, il confère une texture épaisse et onctueuse aux aliments, ce qui les rend plus attrayants que les aliments préparés sans ajout de gomme de cellulose.
Généralement, il fonctionne comme agent épaississant, agent de suspension, émulsifiant, stabilisant et agent filmogène-dans une grande variété de produits alimentaires, notamment les boissons, les produits de boulangerie, les produits laitiers, les desserts et les produits carnés.
Dans certaines applications alimentaires, il peut également remplacer d’autres agents épaississants, tels que la gomme guar, la gélatine, l’agar, l’alginate de sodium et la pectine. Sa gamme d'applications spécifiques varie en fonction de sa viscosité et de sa taille de maille.
Voici ses principales utilisations et fonctions :
Boissons : stabilise les particules et améliore la sensation en bouche.
Produits de boulangerie : Améliore le volume et la texture, retient l’humidité et prolonge la durée de conservation.
Desserts : retient le liquide dans les vinaigrettes à base d'hydrocolloïdes-, améliore la sensation en bouche et réduit la synérèse (séparation de l'eau).
Produits laitiers : Contrôle la croissance des cristaux de glace dans la crème glacée, prévient la synérèse et améliore la texture.
Produits carnés : emprisonne l’humidité et augmente le rendement.
Produits de beauté
Selon la "Base de données CosIng (Cosmetic Ingredients) de la Commission européenne", la gomme de cellulose est utilisée dans les cosmétiques et les produits de soins personnels comme liant, stabilisant d'émulsion,-agent filmogène, agent masquant et agent de contrôle de la viscosité. 3).
Dentifrice
Dans le dentifrice, son rôle est d'assurer le mélange minutieux des matières premières liquides et solides et de fournir au dentifrice la viscosité, la brillance et la douceur appropriées pendant les processus de mise en forme et de distribution.
Autres utilisations
D'autres applications incluent le forage pétrolier, la fabrication de détergents, la fabrication du papier, les textiles, l'exploitation minière, la céramique, etc.
