Découvrez les avantages du phosphate tricalcique dans la fabrication de produits alimentaires

Le calcium est depuis longtemps considéré comme bénéfique pour la santé humaine lorsqu’il est utilisé comme complément alimentaire. Le calcium est étroitement associé à la formation et à la protection des os humains, ce qui est bénéfique pour les personnes à tous les stades de développement. Mais pourquoi l’associer au phosphate ? Est-ce que cela offre de plus grands avantages ?

Chimiquement, le calcium est un métal qui se combine avec les ions phosphate pour former un non-métal polyatomique. Les deux se combinent pour former une forte liaison ionique, Ca3(PO4)2. Ces deux micronutriments sont essentiels à la formation d'hydroxyapatite, qui augmente la résistance mécanique des os et la minéralisation osseuse. De plus, 99 % du calcium du corps est stocké dans les os, ce qui en fait un indicateur important de la santé des os.

Le phosphore se trouve dans les membranes cellulaires et les acides nucléiques, favorisant la fonction neuromusculaire, la signalisation de cellule à cellule et la production d'énergie. Puisque ces micronutriments importants se combinent facilement, il n’est pas étonnant qu’ils se retrouvent dans tant d’aliments.

Prévenir l'agglomération

Le phosphate tricalcique est une fine poudre blanche presque insipide qui empêche les mélanges de s'agglutiner car il agit comme un humectant, absorbant jusqu'à 10 % de son volume d'eau. Ces mélanges comprennent des mélanges à pouding sec, du sel de table, du sucre, des mélanges à crêpes, des mélanges à bonbons, etc.

Aliments enrichis

De toute évidence, un rôle extrêmement courant pourphosphate tricalciqueest une fortification. Tout jus, céréales ou autre aliment pour petit-déjeuner portant la mention « Enrichi en calcium ! » sur l'étiquette contient probablement du phosphate tricalcique. Même le lait doit être enrichi en calcium et en phosphore, car de nombreux nutriments contenus dans le lait sont perdus lors de la pasteurisation et d'autres formes de fabrication. En plus du lait, tout produit à base de crème fouettée au lait, de yaourt, de babeurre ou de fromage à la crème contient également du phosphate tricalcique.

Apporter de l'opacité aux laits végétaux

Étant donné que le phosphate tricalcique donne une couleur blanc trouble lorsqu’il est ajouté à des liquides, il crée l’opacité du lait lorsqu’il est ajouté à des produits comme le lait de soja ou le lait d’amande. Le phosphate tricalcique est également un émulsifiant, stabilisant l'apparence de ces boissons et réduisant la séparation.

Solidifie les aliments

Dans les graisses utilisées pour la friture, le yaourt et les puddings, le phosphate tricalcique se combine avec des agents gélifiants pour solidifier la structure des aliments.

Prolonge la durée de conservation

Parce que les phosphates sont acides, le phosphate tricalcique modifie le pH des aliments et des boissons, prolongeant ainsi la durée de conservation globale.