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Description des produits
Formule chimique : C12H22O11
Poids moléculaire :342.30
Einecs:202-739-6
N° CAS : 99-20-7
Caractéristiques
Poudre cristalline blanche
Application
Faible teneur en sucre et fatigue due au sucre réduit:Le tréhalose a un niveau de sucrosité d'environ 45 % par rapport au saccharose, ce qui donne une douceur plus subtile et moins envahissante. Cela permet de minimiser considérablement la perception d'une douceur excessive, améliorant ainsi l'expérience gustative globale et réduisant la fatigue liée au sucré.
Saveur améliorée:En ajustant le profil de douceur, le tréhalose contribue à améliorer l'équilibre des saveurs dans les garnitures à base de pâte de haricots, les rendant plus savoureuses et plus agréables.
Durée de conservation prolongée:Le tréhalose présente d'excellentes propriétés de stabilité et de conservation, ce qui contribue à prolonger la durée de conservation des garnitures à base de pâte de haricots. Cela est dû à sa capacité à inhiber la croissance microbienne et à maintenir la qualité du produit au fil du temps.
Prévention du vieillissement:Le tréhalose est connu pour ses effets anti-âge, notamment dans les produits à base d'amidon. Dans les fourrages à base de pâte de haricots, il aide à prévenir le durcissement et la perte d'humidité qui se produisent souvent pendant le stockage, gardant ainsi le fourrage moelleux et humide pendant des périodes plus longues.
Rétention d'humidité et prévention des pertes d'eau:Le tréhalose est une substance hautement hygroscopique, ce qui signifie qu'il a une forte affinité pour l'eau. Cette propriété lui permet de retenir efficacement l'humidité dans la garniture à base de pâte de haricots, l'empêchant ainsi de se dessécher et conservant une texture souhaitable.
Texture améliorée:En empêchant la perte d'humidité et le vieillissement de l'amidon, le tréhalose contribue à une texture plus lisse et plus homogène dans les garnitures à base de pâte de haricots. Cela améliore la sensation en bouche et le plaisir de la pâtisserie.
Description des produits
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Article |
Indice |
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Apparence |
Poudre cristalline blanche |
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Pureté (Tréhalose) |
Supérieur ou égal à 99% |
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Perte au séchage |
Inférieur ou égal à 1,5 % |
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Résidu à l'allumage |
Inférieur ou égal à 0,05 % |
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PH |
5.0-6.7 |
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Arsenic |
Inférieur ou égal à 0,5 mg/kg |
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Plomb |
Inférieur ou égal à 0,5 mg/kg |
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Couleur |
Inférieur ou égal à 0.1 |
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Turbidité de la solution |
Inférieur ou égal à 0.05 |
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Nombres viables |
Inférieur ou égal à 300 ufc/g |
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Levures et moisissures |
Inférieur ou égal à 100 ufc/g |
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Pathogène |
Négatif |
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Organismes coliformes |
Inférieur ou égal à 30mpn/100g |
Emballage et stockage
En sac de 25 kg. Stocker et conserver hermétiquement dans un endroit ombragé, sec et bien ventilé, à l'écart des produits chimiques toxiques et dangereux.
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