Le monoséarate de glycéryle E471 (GMS) est un émulsifiant alimentaire très important et est également utilisé dans les cosmétiques et les onguents. Sa structure chimique est un composé organique dérivé de l'estérification des acides gras à longue chaîne C16 - C18 avec du glycérol. Il est soluble dans les solvants organiques chauds tels que l'éthanol, le benzène et l'acétone, ainsi que l'huile minérale et les huiles fixes, et a un point de fusion d'au moins 58 degrés. Le monoséarate de glycéryle E471 possède à la fois des propriétés hydrophiles et lipophiles, présentant de multiples fonctions telles que le mouillage, l'émulsification et la mousse.
Deux propriétés clés du monoséarate de glycéryl E471
Émulsification des propriétés
Le monoséarate de glyceryl E471 est un flocon blanc, cireux - comme ou perle - comme solide. Il est insoluble dans l'eau, mais peut être dispersé dans l'eau avec une agitation vigoureuse à l'aide de l'eau chaude, ce qui le rend adapté à une utilisation comme une huile - dans - émulsifiant d'eau. De plus, en raison de sa forte capacité émulsifiante, il peut également être utilisé comme émulsifiant d'huile {{7} {dans -, avec une valeur HLB de 3,8-4.
Stabilité
Le monoséarate de glycéryle E471 est un tensioactif non ionique qui ne s'ionise pas dans l'eau et présente une excellente stabilité. Son activité de surface n'est pas affectée par les électrolytes et est compatible avec une large gamme de tensioactifs.
ApplicationsMonoséarate de glycéryl E471dans l'industrie alimentaire
En raison de ses propriétés émulsifiantes, moussantes, complexes, lubrifiantes, anti--, contrôle de la cristallisation et diffoaming, il est largement utilisé dans des produits tels que les aliments, les produits pharmaceutiques, les cosmétiques, les plastiques, les lubrifiants, les adoucisseurs textiles et les gigarits. Les applications du monoséarate de glycéryl E471 dans l'industrie alimentaire comprennent:
Glace
L'ajout de monoséarate de glycéryle E471 à la crème glacée peut d'abord améliorer sa stabilité et sa rétention de forme, empêchant le retrait et la déformation pendant le stockage. Deuxièmement, il peut améliorer la dispersion du mélange, entraînant une répartition fine et uniforme des particules de graisse, améliorant ainsi la stabilité de l'émulsion et rendant le mélange plus homogène. Il aide également à prévenir ou contrôler la formation de gros cristaux de glace, en maintenant la texture délicate et la sensation en bouche de la crème glacée. Il améliore également l'incorporation d'air, améliorant la puissance de moussage et le dépassement. Il favorise également l'interaction entre les graisses et les protéines, aidant à contrôler l'agrégation des graisses.
Pain
Améliore l'élasticité du gluten, la ténacité et la rétention du gaz; ralentit la négociation de pain; et élimine le durcissement et la perte d'élasticité.
Margarine
Empêche la séparation de l'eau ou la floraison de l'huile dans la margarine et empêche également les précipitations et les agglomérations.
Boissons
Le monoséarate de glycéryle E471 est résistant à la chaleur - et résiste à la dégradation à des températures élevées, ce qui le rend adapté à la production de diverses boissons. Dans la production de produits tels que le lait de soja et le lait d'arachide, il améliore la dispersibilité et la solubilité des produits, empêche la lixiviation de l'huile et la randicidité oxydative et prolonge la durée de conservation.
