Na3po de haute pureté 4 98% Trisodium phosphate / Tri Sodium Phosphate / TSP / CAS 7601-54-9

La valeur du pH de la pâte affecte directement la formation de gluten, l'activité de levure et le goût des produits finis. La farine de blé elle-même est faiblement acide (pH d'environ 6,0-6,5) et le phosphate de trisodium est fortement alcalin (pH d'environ 11-12) lorsqu'il est dissous dans l'eau. Ça peut:
Augmenter de manière appropriée la valeur de pH de la pâte, neutraliser certaines substances acides, fournir un environnement plus approprié pour l'hydratation et l'extension des protéines de gluten, faciliter la pâte à pétrir et à avoir une meilleure ductilité et réduire la rupture pendant le processus de pétrissage.
Il est particulièrement important pour les produits de nouilles alcalines (tels que les ramen, les nouilles de lessive et les bâtons de pâte frits): il peut contrôler avec précision l'alcalinité de la pâte, donner au produit fini un arôme de blé unique et une couleur jaune (comme la couleur jaune clair des nouilles de lye traditionnelles), et en même temps neutraliser le goût aigre produit par la fermentation et l'équilibre de la saveur.