Hexamétaphosphate de sodium (SHMP)

Utilisé comme améliorant la qualité des produits à base de viande et de poisson, le SHMP peut améliorer la capacité de rétention d’eau des produits carnés. Pour le jambon, les lavements et les produits à base de poisson haché, le dosage est de {{0}},05 % ~ 0,3 %, le pH de la solution aqueuse d'hexamétaphosphate de sodium à 1 % est d'environ 6,3.

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Description

Paramètres techniques

Description des produits

Formule chimique: (NaPO₃)₆

Masse moléculaire_:611.82

EINEC : 272-808-3

Norme exécutée :Go 1890-2005/FCC, HG/T 2519-2007

Code SH : 28353910

N ° CAS.: 10124-56-8

Caractéristiques

L'hexamétaphosphate de sodium (SHMP) estPoudre blanche inodore ou flocons d'apparence. Facilement soluble dans l'eau, mais insoluble dans les solvants organiques.L'hexamétaphosphate de sodium (SHMP) agit comme séquestrant, agent de clarification, émulsifiant, raffermissant, exhausteur de goût, humectant, supplément nutritif et acide de traitement.

Dans l'industrie alimentaire, il peut être utilisé comme additif, agent nourrissant, améliorant de qualité, régulateur de pH, agent chélateur des métalions, adhésif et agent levant.

Le SHMP est utilisé comme séquestrant et a des applications dans une grande variété d’industries, notamment comme additif alimentaire dans lequel il est utilisé sous le numéro E E452i.

Application

L'hexamétaphosphate de sodium, également connu sous son abréviation SHMP, est un polyphosphate couramment utilisé dans les produits laitiers, les saucisses, les fruits de mer, la transformation de la viande, le dentifrice et également dans le traitement de l'eau.

UTILISATION DE SHMP DANS LES ALIMENTS

SHMP dans les boissons

SHMP est utilisé dans une variété de boissons. Il prolonge la durée de conservation, améliore la saveur, améliore également la clarté et prévient la turbidité, comme dans les jus de fruits et les boissons gazeuses. Il peut également stabiliser les protéines et améliorer la saveur d'une boisson protéinée.

SHMP en conserve

SHMP stabilise les pigments naturels des haricots, des fruits et des légumes en conserve et protège donc sa couleur. En outre, il peut émulsionner la graisse dans la viande en conserve, ce qui permet de maintenir une texture uniforme.

SHMP Dans les viandes, produits laitiers, fruits de mer, volaille

Le SHMP de qualité alimentaire peut également être utilisé avec d'autres phosphates de sodium pour retenir l'humidité, rehausser la saveur et augmenter la durée de conservation dans la transformation des viandes, du fromage, des produits laitiers, des fruits de mer et de la volaille.

L'hexamétaphosphate de sodium (SHMP) est couramment utilisé comme sel émulsifiant (ES) dans le fromage fondu, bien que rarement comme seul ES. Il semble qu'il n'existe aucune étude publiée sur l'effet de la concentration de SHMP sur les propriétés du fromage fondu lorsque le pH est maintenu constant. Il est bien connu que le pH affecte la fonctionnalité du fromage fondu.

Description des produits

Article	Indice
Phosphate total (comme P₂O₅)	68.0%
Phosphate inactif (comme P₂O₅)	7,5% MAXIMUM
Insoluble dans l'eau	0,02 % MAX
Valeur pH (solution 10 g/L)	5.8-6.5
Fe,mg/kg	Inférieur ou égal à 90
Métaux lourds (en Pb) mg/kg	Inférieur ou égal à 10
F, mg/kg	Inférieur ou égal à 0.001
En mg/kg	Inférieur ou égal à 1
P,mg/kg	Inférieur ou égal à 1
CD,mg/kg	Inférieur ou égal à 1
Hg,mg/kg	Inférieur ou égal à 1

Emballage et stockage

En 25kg/sac. Stockage et scellé dans un endroit ombragé, sec et bien ventilé, à l'écart des produits chimiques toxiques et dangereux.

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