Qu'est-ce que l'émulsifiant de soearyl lactylate de sodium (SSL)?
L'émulsifiant de lactylate de sodium stéaroyl (SSL) est fabriqué par l'acide lactique entièrement ou partiellement neutralisant et ses polymères avec de l'acide stéarique, suivi d'une estérification pour former un sel de sodium. L'émulsifiant de lactylate de sodium stéaroyl (SSL) apparaît comme une poudre de jaune blanc ou légère ou de la cire dure avec un léger arôme de caramel et est légèrement hygroscopique. Son point de fusion est de 39 degrés à 43 degrés. Il est insoluble dans l'eau mais se disperse dans l'eau après avoir remué. Il est soluble dans les huiles chaudes et les graisses.
Applications d'émulsificateurs de lactylate de sodium stéaroyl (SSL)
Émulsifiants de lactylate de sodium stearoyl (SSL)sont utilisés dans le pain, les petits pains à la vapeur, les nouilles, les boulettes et autres produits.
L'émulsifiant de lactylate de sodium stéaroyl (SSL) est un excellent renforcement de la pâte, améliorant efficacement la texture et la sensation en bouche du pain. En interagissant avec les composants chimiques dans la farine, y compris les protéines, les amidons, les lipides et l'eau, il améliore considérablement les processus de production de pain et la qualité des produits finis.
Les émulsifiants de lactylate de sodium stéaroyl (SSL) améliorent considérablement la douceur des miettes de pain et prolongent leur durée de conservation, principalement en raison du complexe stable qu'ils forment avec l'amidon pendant la cuisson. Ce complexe empêche et réduit efficacement la gélatinisation et le durcissement de l'amidon. En outre, il inhibe la libération d'eau - des composants solubles de l'amidon pendant la cuisson, réduisant le transfert d'eau du gluten à l'amidon, minimisant ainsi le rétrécissement du gluten et le maintien de la douceur du pain.
À mesure que le pain refroidit, l'amylose complexée avec SSL résiste à la recristallisation et à la rétrogradation, ralentissant la transition de l'amidon gélatinisé d'un état amorphe désordonné à un état recyclisé ordonné, prolongeant la durée de conservation et la fraîcheur du pain.
Les émulsifiants de lactylate de sodium stearoyl (SSL) sont utilisés dans les crémiers laitiers non-, la crème glacée et d'autres produits.
L'émulsifiant de lactylate de sodium (SSL) est un tensioactif anionique extrêmement sûr. Sa structure moléculaire se compose à la fois de groupes hydrophiles et lipophiles, avec une valeur HLB d'environ 8. Il s'adsorbe à l'interface d'eau à l'huile -, formant une fine couche moléculaire qui réduit la tension interfaciale entre les deux phases, permettant ainsi aux substances précédemment immisibles de se mélanger uniformément et forment un disqueurs homogènes. Cela modifie l'état d'origine de la substance, l'amélioration de la structure interne, les qualités sensorielles et la qualité globale des aliments. Ses effets sont particulièrement prononcés dans les aliments élevés de graisses -, en particulier dans des produits tels que non - créme laitière et de crème glacée.
