MCP Monocalcium Phosphate Cas No 7758-23-8 dans la viande

1. Rétention d'eau:

Fonction: MCP aide à conserver l'humidité dans les produits de viande, les empêchant de sécher pendant la cuisson ou le stockage.

Application:

Viandes transformées: Comme les saucisses, le jambon et les viandes de charcuterie.

Viandes surgelées: Aide à maintenir la justification après la décongélation.

2. Amélioration de la texture:

Fonction: MCP améliore la texture des produits de viande en stabilisant les protéines et en améliorant les propriétés de liaison.

Application:

Viande hachée: Comme les hamburgers et les boulettes de viande, pour une texture plus ferme et plus cohésive.

Viandes restructurées: Comme les pépites de poulet ou les produits de viande formés.

3. Réglage du pH:

Fonction: MCP agit comme un régulateur de pH, optimisant l'acidité des produits de viande pour une meilleure saveur et une meilleure conservation.

Application:

Viandes salées: Comme le bacon et les saucisses.

Viandes marinées: Améliore l'absorption des saveurs et la sensibilité.

4. Stabilisation des protéines:

Fonction: MCP aide à stabiliser les protéines de la viande, à prévenir la coagulation et à améliorer la glissière.

Application:

Viandes cuites: Comme le jambon et le rôti de bœuf.

Viandes transformées: Améliore les propriétés de tranchage et de manipulation.

5. émulsification:

Fonction: MCP facilite l'émulsification des graisses et de l'eau dans les produits de viande, créant un mélange stable et uniforme.

Application:

Saucisses et sourds de franc: Empêche la séparation des graisses et améliore la texture.

Pâtés et écarts de viande: Assure un produit fluide et cohérent.

6. Extension de durée de conservation:

Fonction: En améliorant la rétention et la stabilité de l'eau, le MCP aide à prolonger la durée de conservation des produits de viande.

Application:

Viandes emballées: Comme des viandes de charcuterie en tranches et des produits sous vide.

Viandes prêtes à manger: Améliore la fraîcheur et la qualité avec le temps.