Description des produits
Formule chimique : C12H22O11
Poids moléculaire :342.30
Einecs:202-739-6
N° CAS : 99-20-7
Caractéristiques
| Poudre cristalline blanche |
Application
Amélioration de la texture:Dans les gelées et les puddings, le tréhalose contribue à créer une texture plus lisse et plus veloutée. Sa capacité à interagir avec les molécules d'eau différemment des sucres ordinaires permet d'obtenir une structure de gel plus fine, ce qui se traduit par une sensation en bouche plus agréable.
Amélioration de la saveur:Le tréhalose a une faible intensité sucrante par rapport au saccharose, ce qui lui permet d'améliorer le profil aromatique global des gelées et des puddings sans les surcharger de douceur. Cette caractéristique le rend idéal pour équilibrer les saveurs et mettre en valeur les goûts naturels des fruits ou d'autres ingrédients utilisés dans ces desserts.
Stabilité améliorée:La structure unique du tréhalose contribue à accroître la stabilité thermique des gelées et des puddings. Elle permet à ces produits de conserver leur forme et leur texture même à des températures plus élevées, ce qui les rend plus résistants à la fonte ou à la déformation, en particulier pendant le transport ou le stockage.
Durée de conservation prolongée:En réduisant l'activité de l'eau, le tréhalose peut contribuer à prolonger la durée de conservation des gelées et des puddings. Il agit comme un conservateur naturel, inhibant la croissance microbienne et préservant la fraîcheur du produit pendant des périodes plus longues.
Stabilité au gel-dégel:Dans les desserts glacés comme les sucettes glacées ou les friandises glacées à base de gelée, le tréhalose aide à prévenir la formation de gros cristaux de glace pendant les cycles de congélation et de décongélation, garantissant une texture plus lisse lors de la consommation.
Description des produits
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Article |
Indice |
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Apparence |
Poudre cristalline blanche |
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Pureté (Tréhalose) |
Supérieur ou égal à 99% |
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Perte au séchage |
Inférieur ou égal à 1,5 % |
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Résidu à l'allumage |
Inférieur ou égal à 0,05 % |
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PH |
5.0-6.7 |
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Arsenic |
Inférieur ou égal à 0,5 mg/kg |
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Plomb |
Inférieur ou égal à 0,5 mg/kg |
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Couleur |
Inférieur ou égal à 0.1 |
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Turbidité de la solution |
Inférieur ou égal à 0.05 |
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Nombres viables |
Inférieur ou égal à 300 ufc/g |
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Levures et moisissures |
Inférieur ou égal à 100 ufc/g |
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Pathogène |
Négatif |
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Organismes coliformes |
Inférieur ou égal à 30mpn/100g |
Emballage et stockage
En sac de 25 kg. Stocker et conserver hermétiquement dans un endroit ombragé, sec et bien ventilé, à l'écart des produits chimiques toxiques et dangereux.
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