Par exemple, les conservateurs peuvent empêcher la détérioration des aliments causée par des micro-organismes, prolonger la durée de conservation des aliments et également avoir pour effet de prévenir les intoxications alimentaires causées par une contamination microbienne.
Par exemple, les antioxydants peuvent empêcher ou retarder l’oxydation et la détérioration des aliments, offrant ainsi stabilité et résistance au stockage, tout en empêchant également la formation d’auto-oxydants lipidiques potentiellement nocifs.
De plus, il peut également être utilisé pour empêcher le brunissement enzymatique et non enzymatique des aliments, en particulier des fruits et légumes. Ceux-ci ont une certaine importance pour la conservation des aliments.
