Poudre d'acide lactique dans les bonbons pour améliorer la saveur

La poudre d'acide lactique est un mélange d'acide lactique et de lactate de calcium. Il est naturellement fruité, acidulé et persistant longtemps. Propriétés : granulé ou poudre blanc ou blanc laiteux, inodore, acide, soluble dans l'eau.

Amélioration de la saveur

Goût aigre: La poudre d'acide lactique confère un agréable goût aigre aux bonbons. Ceci est particulièrement important dans les bonbons à saveur aigre, tels que les oursons gommeux aigre ou les ceintures aigre. L'acidité apportée par la poudre d'acide lactique équilibre la douceur du sucre contenu dans le bonbon, créant un profil de saveur plus complexe et attrayant.

Modulation des saveurs: Il peut également rehausser d’autres saveurs du bonbon. Par exemple, dans les bonbons aromatisés aux fruits, la poudre d'acide lactique peut imiter l'acidité naturelle des fruits, rendant la saveur du fruit plus authentique.

2. Texture et conservation – Durée de vie

Amélioration des textures: La poudre d'acide lactique peut influencer la texture des bonbons. Dans certains cas, cela peut aider à créer une texture plus douce et plus souple, en particulier dans les bonbons gommeux. Pour ce faire, il interagit avec d’autres ingrédients, comme la gélatine ou la pectine, responsables de la texture de ces bonbons.

Préservation: La nature acide de la poudre d'acide lactique peut agir comme un conservateur doux. En abaissant le pH du bonbon, il peut inhiber la croissance des micro-organismes responsables de la détérioration, prolongeant ainsi la durée de conservation du produit.

3. Processus de fabrication

Contrôle du pH: Pendant le processus de fabrication, de la poudre d'acide lactique peut être utilisée pour contrôler le pH du mélange de bonbons. Ceci est important car le pH affecte les réactions chimiques qui se produisent pendant la cuisson et le refroidissement. Par exemple, dans certaines recettes de confiserie, le contrôle du pH aide à obtenir la consistance et la prise souhaitées du bonbon.

Émulsification et stabilisation: La poudre d'acide lactique peut aider à émulsifier et à stabiliser certains types de bonbons. Dans certains cas, cela aide à empêcher les ingrédients de se séparer, garantissant ainsi une texture et un aspect uniformes du produit final.

Sacs ou cartons de 25 kg, ou fûts.Stockage et scellé dans un endroit ombragé, sec et bien ventilé, à l'écart des produits chimiques toxiques et dangereux.

● Casher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOCertifié
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