1. L'excellent effet tampon du phosphate peut stabiliser la valeur du pH de la pâte, prévenir la décoloration et la détérioration, améliorer la saveur et le goût ;
2. Augmentez le degré de gélatinisation de l'amidon, augmentez la capacité d'absorption d'eau de l'amidon, augmentez la capacité de rétention d'eau de la pâte et faites en sorte que les nouilles instantanées se réhydratent rapidement et facilement à préparer ;
3. Améliorer la douceur des produits à base de nouilles ;
4. Améliorer les propriétés d'absorption d'eau et de gonflement de la protéine de gluten, améliorer son élasticité et donner aux nouilles un goût lisse et une texture de gluten résistante à l'ébullition et à la mousse ;
5. Les phosphates peuvent chélater avec les cations métalliques dans la pâte, reliant le groupe glucose et formant une réticulation des molécules d'amidon, la rendant résistante à la cuisson à haute température. Les nouilles frites à haute température peuvent toujours conserver les caractéristiques viscoélastiques des colloïdes d'amidon après réhydratation.
