(GMS) Émusifiant monostéarate de glycérol dans les boissons E471 CAS 31566-31-1

Émulsification: Semblable à son rôle dans le fromage, dans les yaourts gras ajoutés (comme dans certains yaourts aromatisés ou gourmands), le GMS agit comme un émulsifiant. Il maintient les gouttelettes de graisse dispersées dans la matrice du yaourt à base d'eau. Ceci est bénéfique non seulement pour la texture mais aussi pour l’aspect visuel du yaourt. Un yaourt bien émulsionné aura un aspect homogène et ne présentera pas de signes visibles d'agglutination ou de séparation des graisses, ce qui peut rebuter les consommateurs.

Expérience sensorielle améliorée: L'ajout de GMS peut améliorer l'expérience sensorielle globale du yaourt. Cela donne au yaourt une sensation plus douce et soyeuse sur la langue, ce qui peut le rendre plus attrayant. De plus, cela peut aider à mieux conserver les saveurs. Par exemple, dans les yaourts aromatisés aux fruits, les arômes semblent être plus uniformément répartis et plus durables lorsque le GMS est présent, car il contribue à créer un environnement plus stable au sein du yaourt pour que les composés aromatiques interagissent avec les autres composants.