Le phosphore est un élément minéral essentiel pour
corps humain. Les aliments naturels et le phosphate alimentaire constituent la principale source de phosphore de l’homme. Le phosphate alimentaire est un ingrédient naturel présent dans presque tous les aliments. Parce que le phosphate peut améliorer ou conférer aux aliments une série d’excellentes propriétés, il a commencé à être utilisé dans la transformation des aliments il y a plus de cent ans et a été largement utilisé après les années 1970.
Le phosphate est l’un des additifs alimentaires les plus utilisés. En tant qu'ingrédient alimentaire important et additif fonctionnel, il est largement utilisé dans le traitement des produits aquatiques.
Application de phosphate dans les produits aquatiques
En tant qu'additifs alimentaires, le phosphate de qualité alimentaire est utilisé dans les produits aquatiques pour fonctionner comme un agent de rétention d'eau, un régulateur d'acide, un stabilisant, un agent antiagglomérant, un coagulant, un agent levant, etc. Les principales fonctions des produits aquatiques (notamment les produits aquatiques surgelés) sont les suivantes :
Améliore efficacement la capacité de rétention d'eau lors de la décongélation des fruits de mer, rend le jus de viande plus riche, réduit la perte d'eau et de nutriments ;
Réduisez la perte de jus après décongélation, réduisez la perte de poids et le durcissement des fibres pendant la cuisson.
Inhibe efficacement l'oxydation des graisses pendant le traitement et le stockage, prolongeant ainsi la durée de conservation des fruits de mer.
Maintenir la couleur et la saveur naturelles des produits aquatiques.
Collaborer avec les glucides, empêchant efficacement la dénaturation des protéines des produits de poisson haché dans des environnements à basse température.
