L'érythritol est un alcool de sucre à quatre carbones appartenant à la famille des polyols. Il s'agit d'un cristal blanc et insipide avec un poids moléculaire de seulement 122,12. Il se trouve couramment dans divers fruits, comme les melons, les pêches, les poires, les raisins, etc.; On le trouve également dans les aliments fermentés tels que le vin, la bière, la sauce soja; On le trouve également dans les fluides du corps animal, tels que les globes oculaires humains, le sérum et le sperme. L'érythritol est un édulcorant biologique riche en ingrédients d'alcool de sucre avec un goût rafraîchissant. Il a non seulement toutes les excellentes fonctions des produits de sucre, mais a également les caractéristiques uniques de faible valeur énergétique et de tolérance élevée.
À l'heure actuelle, la production deérythritoladopte principalement la fermentation microbienne. Par rapport à la synthèse chimique, le processus de production d'érythritol par fermentation microbienne est léger et facile à contrôler, ce qui peut réduire considérablement la pollution de l'environnement. Par conséquent, les perspectives d'application de ce produit sont largement optimistes.
Application de l'érythritol dans la nourriture
Candy et nourriture au chocolat
L'application des matières premières de base sur le marché des bonbons et du chocolat a commencé à s'étendre des premiers sucres traditionnels tels que le saccharose et le maltose aux produits utilisant de nouvelles bases de sucre à faible teneur en sucre et faible en calories comme matières premières; Cependant, toutes les bases de sucre à faible teneur en calories et à faible teneur en sucre ne peuvent pas remplacer le saccharose dans des bonbons. Dans la production de chocolat, les nouvelles matières premières utilisées doivent être en mesure de remplacer le saccharose en termes de goût, de chimie physique, etc., et doivent également être bénéfiques pour la santé humaine. Après des recherches pratiques à long terme, il a été prouvé que la nouvelle matière première fonctionnelle L'érythritol répond pleinement aux exigences. Le goût de l'érythritol est le même que celui du saccharose. Les bonbons à base d'érythritol ont un goût plus rafraîchissant et frais que d'autres bonbons "non-sucrose". Sa douceur est pure et il n'y a pas de mauvais arrière-goût; et l'érythritol peut être utilisé en combinaison avec d'autres alcools de sucre pour augmenter la tolérance et réduire le risque d'utilisation unilatérale.
Aliments santé / aliments fonctionnels
L'érythritol n'est pas facilement dégradé par les enzymes, ne participe pas au métabolisme du sucre et ne provoque pas de changements dans la glycémie. Il convient comme aliment de santé pour les patients diabétiques; Il peut remplacer le saccharose pour fabriquer des aliments santé à faible énergie, adaptés aux personnes obèses, aux patients hypertendus, aux patients cardiaques; Les patients vasculaires peuvent également le manger; Après la consommation, il est métabolisé dans les intestins, adapté aux personnes atteintes de dysfonctionnement gastro-intestinal; En utilisant sa fonction anti-CARY, elle peut être transformée en bonbons et en mâches gommes qui sont bénéfiques pour la santé bucco-dentaire.
Produits laitiers, boissons, alcool, etc.
L'ajout d'une certaine concentration d'érythritol aux produits laitiers fermentés peut prolonger la durée de conservation du produit. L'effet de l'érythritol sur les principales caractéristiques sensorielles des boissons se reflète dans l'augmentation de la douceur, de la consistance et de la douceur, de la réduction de l'amertume, de la couverture des odeurs et de l'amélioration de la saveur globale des boissons. Par exemple, l'érythritol est utilisé dans les boissons à thé pour réduire considérablement l'amertume de la saveur globale de la boisson; En utilisant la caractéristique de l'érythritol absorbant une grande quantité de chaleur lorsqu'elle est dissoute, elle peut être transformée en une boisson solide rafraîchissante; L'utilisation de l'érythritol pour produire de nouvelles boissons à faible calorique, l'ajout d'érythritol aux boissons aux jus de fruits peut réduire les calories de 75% ~ 80%; Il possède des propriétés stables et peut être utilisé dans les boissons qui nécessitent une pasteurisation, une courte température à haute température, une température ultra-élevée et d'autres processus de stérilisation. Utilisé dans la production de boissons alcoolisées à faible teneur en calories, il peut réduire l'odeur d'alcool et la stimulation sensorielle des boissons alcoolisées, améliorer la qualité des esprits et vins distillés et améliorer la saveur naturelle du produit.
Produits au four
Dans les aliments cuits au four, le saccharose et les huiles sont les matières premières de base, qui peuvent tous deux affecter directement la structure organisationnelle, le goût et la saveur des aliments au four lui-même. Par exemple, dans la production d'aliments cuits au four, le sucre peut non seulement augmenter la douceur et prolonger la durée de conservation, mais aussi un grand impact sur la fermentation de la pâte, les propriétés rhéologiques, le flux de processus et la qualité du produit. Cependant, avec l'amélioration du niveau de consommation des consommateurs modernes et de la sensibilisation à la santé, les consommateurs ne poursuivent plus de produits au four "à sucre élevé et à haute calorie", forçant l'industrie de la cuisson à se développer dans une direction plus nutritive, saine, fonctionnelle et saine. Par conséquent, lors de la production de produits au four à faible teneur en calories ou sans sucre, des alcools de sucre, des fibres alimentaires solubles, des oligosaccharides et d'autres matières premières doivent être utilisées de manière composite pour remplacer les huiles et le sacroge pour simuler les fonctions des huiles et du saccharose et améliorer la modification des produits.
