Le monooléate de glycéryle CAS 111-03-5 s'applique aux produits cuits au four

Le monooléate de glycéryle, un émulsifiant-qui aime l'huile, joue les rôles principaux suivants dans le pain, les gâteaux, les pâtisseries et les produits de boulangerie à base de crème- :
1. Pain, pain grillé et petits pains
Ramollir la mie :Améliorer la structure du gluten pour rendre le pain plus moelleux et plus élastique
Ralentir le rassissement :Prolonger la durée de conservation et réduire le durcissement et l'effritement
Améliorer le volume et la texture :Rendre les pores plus uniformes et fins, et la texture plus tendre
Améliorer le démoulage :Réduit le collage à la poêle et facilite le démoulage

2. Gâteaux (gâteau lourd, génoise, gâteau mousseline, etc.)
Système d'émulsification stable :Assure un mélange plus uniforme d'huile, d'eau et d'œufs, évitant ainsi la superposition
Volume de gâteau amélioré :Fouettage plus stable, meilleur levage
Texture améliorée :Plus délicat et humide, moins sujet au dessèchement
Durée de conservation prolongée :Ralentit le brunissement et le durcissement

3. Crème, garniture, couche de garniture, sauce à tartiner
Huile émulsifiante et eau :Empêcher la séparation de la crème et de l'huile de remplissage et de l'eau
Améliorer l'éclat et la douceur: Texture plus délicate, aspect plus lumineux
Améliorer la propriété d'épandage :Moins susceptible de se casser, meilleure extensibilité

4. Cookies, sablés et gourmandises pâtissières
Améliorer la desquamation :Réduire la ténacité de la pâte, la rendant plus moelleuse et plus croustillante
Prévention du givrage et du huilage :Maintenir une apparence stable et prolonger la durée de conservation
Améliorer le façonnage et le démoulage :Réduire le collage aux moules et la déformation

5. Produits de boulangerie surgelés
Améliore la stabilité au gel-dégel pour éviter les fuites d'eau, les couches et l'effondrement structurel après le gel.