Émulsifiant de datem à haute valeur acide CAS 100085-39-0 ingrédients alimentaires améliorant le pain

Glace

Émulsification et amélioration de la texture: Dans la production de glaces, DATEM agit comme un émulsifiant clé. La crème glacée est une émulsion complexe qui contient de la matière grasse laitière, de l'eau, des protéines, des sucres et d'autres ingrédients. DATEM aide à disperser uniformément les globules gras du lait tout au long de la phase aqueuse. Cela empêche la graisse de fusionner ou de se séparer pendant le processus de congélation et de stockage. En conséquence, cela conduit à une texture plus douce et plus crémeuse. Par exemple, sans émulsification appropriée par des additifs comme DATEM, la crème glacée pourrait développer une texture granuleuse ou « glacée » en raison de la formation de gros cristaux de glace et d'une répartition inégale des graisses.

Stabilité améliorée: Il améliore également la stabilité de la glace. En maintenant l'intégrité de l'émulsion, cela réduit le risque de séparation de phases au fil du temps. Cela signifie que la glace peut conserver sa qualité et son aspect plus longtemps dans les congélateurs ou lors de sa présentation dans les magasins. De plus, cela peut améliorer dans une certaine mesure la résistance de la crème glacée à la fonte à température ambiante, ce qui est important pour la satisfaction du consommateur lorsqu'il apprécie le produit.