Les phosphates composés sont largement utilisés dans divers domaines de la production alimentaire et jouent un rôle important dans l'amélioration de la qualité des aliments, comme la rétention d'eau des produits carnés, la force du gel et le rendement. De plus, ils ont des effets différents sur les céréales et les produits pétroliers, les fruits de mer, etc.
L'ajout de phosphate peut augmenter la valeur du pH de la viande lors de la transformation des produits carnés ; Ions métalliques dans la viande chélatée ; Augmenter la force ionique de la viande ; Dissocier l'actine.
Le phosphate est également largement utilisé pour améliorer la rétention d’eau des protéines musculaires et la force du gel. Les phosphates ont un impact significatif sur la rétention d’eau des protéines carnées (extraites de la viande).
