La monoglycéride distillé boost la qualité du fromage avec DMG

DMG agit comme un émulsifiant à base de lipides qui lie les graisses et l'eau dans les formulations de fromage. Ceci est crucial pour prévenir la séparation de l'huile et améliorer l'homogénéité des produits, en particulier dans les tranches de fromage transformées, les écarts et les blocs. Il soutient l'émulsification des protéines laitières et des graisses, conduisant à une amélioration de la créme et à une synérèse réduite. Le DMG peut également optimiser la fusion en assurant une distribution de chaleur uniforme, ce qui est important dans les applications de services alimentaires comme la pizza et les plats au four. De plus, il améliore la résilience des produits sous réfrigération ou contrainte thermique légère, minimisant la dégradation de la texture. En termes de performances sensorielles, le DMG aide à maintenir une morsure élastique douce tout en prolongeant la durée de conservation en contrôlant la migration de l'humidité.