GMS Glycérol Monostarate CAS 31566-31-1 dans la crème glacée EMUSIFER E471

Inhiber la croissance des cristaux de glace
Il s'adsorbera à la surface des cristaux de glace, empêchant une croissance excessive des cristaux de glace pendant la congélation et le stockage de la crème glacée, rendant les cristaux de glace plus petits et plus uniformes, ce qui rend la texture plus délicate et lisse, réduisant la sensation de résidus de glace, et le maintien d'un bon goût, surtout après la congélation et le dégel répétés.

Stabiliser les bulles et augmenter le taux d'expansion
Pendant le stade d'agitation et d'aération, le GMS aide à stabiliser les bulles d'air mixtes, ce qui les rend uniformément distribués et pas faciles à briser, augmentant ainsi le taux d'expansion de la crème glacée (volume plus complet), tout en améliorant le soutien structurel du produit, en améliorant la dureté et en fusion, et en prolongeant la durée de conservation.

Améliorer la rétention de la forme et la résistance à la fusion
En optimisant la structure du système, les GM peuvent améliorer la dureté et la résistance à la déformation de la crème glacée, ce qui le rend plus résistant à la fonte à température ambiante, en maintenant une bonne forme et pratique pour le transport et la consommation.